爆人参鸡片

【原料】 鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄

瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜

粳、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。

【制作】将鸡脯片切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16

厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；

冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。

   1. 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌

       匀。

    2. 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁

        筷子划开。熟时捞出，控净油。

     3. 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。

     4. 将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜

         丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、

         鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。

【用法】 食用时可分餐佐食。感冒者禁食。

【功效】 大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。