食与癌症

食与癌症

近年，医学专家研究发现，导致癌症的主要原因不是细菌、病毒，而是人们不合理的生活方式。大量调查资料证实，饮食方式与癌症的发生有密切关系。美国所有的死亡人数中有，有三分之二和膳食与饮食相关。

在癌症患者中，约５０％的发病与饮食方式有关.癌症的病因极为复杂，尽管当今社会已找出不少线索，但目前还没有明确答案。通过动物试验已证实环境中有上千种化学物质具有致癌作用，其中尤以亚硝胺类化合物、黄曲霉素、３，４苯并芘等对人体的致癌作用最强，而这些物质都可通过不良饮食方式危害人体。

腌制食物易致癌

有些人喜吃腌制食物，而像酸菜、腌菜、咸肉、咸鱼、干鱼等食品中的亚硝酸盐与硝酸盐的含量较高，缺乏维生素Ｃ,人吃后在体内经作用，可转化成亚硝胺的致癌剂，作用于胃引起变化。在胃粘膜有异常以及胃酸缺乏的人中更可能发生这种癌症性病变。学者们发现，胃癌在日本仍处于高发病率。因日本人喜食咸和腌制食品。

黄曲霉素－－致癌因子

有人喜欢积存食物，各种农副产品、谷类不注意防止污染，使之发生霉变。某些仪器中的霉菌可产生一种致癌很强的物质－黄曲霉素，是一种致癌因子。尤其是花生、玉米、棉籽发生霉变后黄曲霉素的含量较高。某些地区肝癌的发病率较高，可能与黄曲霉素污染食物有关。实验证实，每日用含黄曲霉素１５微克的饲料喂动物，６８周后，１００％的实验动物出现了肝癌。偏食、异嗜易患病膳食不合理，或偏食、都是诱发癌症的因素。

医学家证实，饮食中脂肪和热量增加，吃肉、肥胖，以及谷类减少，与乳房癌、结肠癌以及子宫癌有关。许多流行病学家认为，饮食在结肠癌的发病中起着重要作用。食物通过胃肠道产生吸收的时间，与摄入的食物类型有关，尤其是喜吃肉类脂肪，而食用蛋白质和新鲜蔬菜，水果者较少，结肠癌的发病率升高。因为这种饮食习惯会使大便减少、排便减慢。大便在肠内时间久，可使肠内厌氧菌的比例增高。肠内食物“加工” 时，就会产生致癌的分解产物。吃脂肪食物过多，能使肠道中固醇类和胆酸含量增高，后者可在肠内转变为致癌物质。有人用高脂肪低纤维的饲料喂大鼠，结果发现患癌率比吃一般饲料的大鼠要高得多。

维Ａ缺乏易患癌。

饮食中维生素Ａ的含量不足，也是发生癌症的一种诱因。以伦敦作为基地的国际癌症研究基金会报道了一项对１６０００名英国男子的调查，其中８６名是癌症，将这８６名男子的血液标本与那些没有形成癌症的类似年龄和习惯的男子的血液标本作了比较，血液中有最低维生素Ａ的含量的男子，其形成癌的可能性大二倍多，尤其是肺癌。

薰、炸食物易致癌

有人喜欢吃烟薰油炸食品，这是一种有危害的饮食方式。因为不良的烟薰和油炸过度的食品很容易受到致癌物的污染。当肉在木头或炭火上被烹调时，它们可接触大量的多环芳香烃，这是肉中的脂肪滴入热煤时所形成的烟雾所产生的。这些多环芳香烃中的一种是苯（丙）芘，它是一种强力的致癌剂。食品在被熏制时，苯（丙）芘在熏制过程期间充分地渗入食品。除了多环芳香烃以外，蛋白质食品在烹调时要经历一个“热解”的过程。许多热解物是诱变剂，在肉的烤烧中，这些最可能导致癌症的发生。食品油炸和平锅灸烤可能导致非常高的温度。这可能增加蛋白质肉食品热解物（诱变剂）的形成。实验证明，这些物质的含量在烘烤肉类中比较大。

嗜酒易致癌。

经常嗜酒，容易使胃发生低酸性胃炎或溃疡，而慢性胃炎，特别是萎缩型胃炎久治不愈就有发生恶性癌变的可能。许多证据表明：酒精和癌症之间的联系较为密切，多次饮酒的人，其食道、喉、肺和肝癌的发生率增高。现已知道，癌在饮酒者中比不饮酒或仅仅少量饮酒者要高１０倍以上；大量饮酒的食道癌比一般人多２５倍。酒精性肝硬化是肝癌的危险因素。有人统计，法国人患上消化道癌和肝硬化最多，而法车人常有饮酒习惯。研究表明；饮酒的妇女的乳腺癌比不饮酒的妇女大约多１．５－２倍。

过度饮酒的另一个有害作用是：抑制身体免疫系统的炎性反应。扰乱和降低免疫系统的功能，使人更易患癌和感染。有的人认为：我只要不饮烈性酒，而饮葡萄酒和啤酒、混合饮料的类型就可能保护自身而免受酒精的危害。这是一种错误认识，葡萄酒和啤酒仍然是有致癌剂或辅助致癌剂作用的酒精。如果饮量过多，时间较长，同样也可对身体产生然害。酒精和不良饮食习惯结合在一起，可以促进结肠癌、直肠癌的发生。大量饮酒中，有１５％形成肝变性和肝硬化。在已患肝为的人中，患肝癌的危险因素更大。如果既抽烟又饮酒，则危险系数更高。

常吃过热过硬食物易患癌

经常吃些过热、过硬、难以消化或刺激性较强的食物，容易引起消化道粘膜的增生性病变。食管癌多发区（如河南、河北、山西以及山东）的调查材料证明，食管癌的患者好热食，硬食者占５０％－７１％。

俗话说：“良好习惯胜于药。“病从口入”一个爱护自己身体的人，总是有个良好饮食习惯，避免这样或那样的危害，以利癌的预防，更好地维护身体健康。